Last Edit 01/02/04

小籠包

材料： 32個分

<皮>

 強力粉　150g
　 薄力粉　50g
　 熱湯　110cc程度
　 塩　少々

<具>

 鶏の手羽先　適量
　　(煮こごり用)
　 豚挽き肉　300g
　 にら　1/2束
　 筍　1/4個
　 生姜　1/2片
　 老酒　大さじ3
　 塩、胡椒　適量

　

小籠包というくらいですから・・・

口にいれた途端にジュワっと広がるスープがたまりません。
中に入れる具は、
本来は豚挽き肉と青ねぎのみじん切りと生姜が
正統のようですが、うちではこうしてみました。
その他、白菜・干し椎茸などでもいいと思います。
脂分が多い方がいい人は豚の背脂を加えてください。

煮こごりを作るのが面倒な人は、
スープをゼラチンで固めてもいいです。

皮は塩を少々加えると、もちっとした感じになります。
それが嫌な人は、塩を加えないようにしましょう。

作り方

<皮>

  1. 強力粉と薄力粉、塩を加えたものに熱湯を少しずつ加えます。はじめは菜箸で均等に混ぜてから手でこねます。

  2. 良くこねたら、乾燥しないようにして室温で30〜60分寝かせます。

  3. 棒状に伸ばしたあと32等分しますが、それぞれ乾燥しないようにラップをかぶせておきましょう。

  4. 麺棒を使って直径10cmくらいに伸ばして、良く粉をしておきます。

　　　　　

　

<具>

  1. 手羽先に熱湯をかけて、よく水洗いします。

  2. 鍋に手羽先をいれて、ひたひたに水を張り、ニンニク、生姜、老酒、ザー菜などを加えて、火にかけます。

  3. 沸騰してから、弱火で2時間程度煮込んでから、冷まして冷蔵庫で固めて、煮こごりにします。

  4. 煮こごり以外の材料を混ぜ合わせ、粘りが出るまでこねたあと、煮こごりを混ぜ合わせます。

  5. 混ぜたら、また冷蔵庫で冷やしておきます。

　

<仕上げ>

  1. 皮の中央に具をのせて、ひだを作るようにして包み込みます。あとでスープが流れないように、しっかりと止めます。(重要！)

  2. せいろにくっつかないように、白菜の葉やクッキングシートをひいて、間を空けてのせます。

  3. 強火で5〜6分蒸して、完成です。

　　　　　

　

酢醤油やからし醤油など、お好みのタレで召し上がってください。